Жаркое из дикого кабана

1 кг мяса дикого кабана (жирный кусок), 50 г шпика, майоран, 35 г
жира, 20 г томат-пасты, 1 стакан красного вина, соль, перец, 1 пучок
зелени для заправки, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 4 горошины черного
перца, 1/2 стакана уксуса и 2 стакана воды.

Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист и перец горошком.
Когда лук станет мягким, прибавить уксус и оставить полученный маринад
остывать. С куска кабана, который вы будете мариновать, перед тушением
удалить кожу, пленки и избыточный жир. Залить мясо маринадом и поставить
для маринования на 2 дня. Время от времени переворачивать мясо,
чтобы оно хорошо промариновалось со всех сторон. Затем вынуть мясо
из маринада, удалить с него все специи и нашпиговать полосками посыпанного
майораном шпика. Разогреть жир и зажарить в нем подготовленный кусок
кабана равномерно со всех сторон. Переложить мясо в удобную для
тушения посуду, добавить воду и вынуть из заправки овощи и поставить
тушить на слабом огне на 2,5 час. Когда мясо станет мягким, вынуть
его, разрезать на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком
они были нарезаны, снова уложить в горшок, где оно тушилось. Соус
протереть через сито, добавить томатную пасту и вино и дать еще
раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с отваренным картофелем.