Рецепты блюд из оленины

Оленина с белыми грибами

Оленина — 700г; белые грибы 500г; репчатый лук — 1 шт.; черный перец (молотый) — по вкусу; соль — по вкусу; сметана — 2-3 ст.л.; растительное масло — 1 ст.л.; сливочное масло — около 20г.

Мясо очистить от пленок и нарезать кубиками 1.5х1.5 см.
В казане (или любой кастрюле с толстым дном и стенками) разогреть растительное и сливочное масло. Добавить мелко нарезанный лук и обжарить до прозрачности. Теперь можно добавить оленину, быстро обжарить, чтобы на мясе появилась корочка, после чего огонь немного уменьшить, приправить черным молотым перцем и готовить, помешивая, до полной готовности мяса.
Пока мясо тушится, грибы очистить и крупно порезать.
Добавить к почти готовой оленине, аккуратно перемешать, чтобы кусочки грибов сохранили форму, положить сметану, посолить и готовить под крышкой до готовности. Подавать горячим.

Шведское мясо «Щелькнёль»

Оленина (лосятина или говядина) — 1.5 кг; для маринада: вода — 1л; соль — 1/2 стакана; сахар — 1 ч.л.; лавровый лист — 1 шт.; черный перец — 1/2 ч.л.; можжевельник — 15 шт.

Понадобится кусок лосятины или оленины весом в 1,5 кг (не меньше). За неимением оной сойдёт и говядина, как для ростбифа. Кусок должен быть замороженным. Взять этот кусок и положить в форму, не размораживая и отправить в чуть разогретую духовку 75-100 градусов С. Лучше это делать с вечера. Оставить в духовке на ночь, 10-12 часов.
Утром проверить температуру внутри мяса: 65 — розовое внутри, 70 — почти пропеченное, 75 — совсем пропеченное.
Приготовить рассол, для которого в 1 литр воды добавить полстакана соли (1 децилитр), 1 ч.л. сахара, 1 лавровый лист измельчённый, пол ч.л. черного перца, измельчённого в ступке и 15 шт. сушеных ягод можжевельника, также измельчённых в ступке. Прокипятить минут 5 и дать чуть остыть.
Взять плотный кулёк, положить туда теплое мясо, залить рассолом, чтобы он покрыл все мясо и завязать. Отправить в холодильник на 5 часов. Достать из рассола, порезать на кусочки и подать. Рассол больше не используют — вылить. Благодаря долгому пребыванию в духовке и низкой температуре мясо получается очень нежным.

Финский суп из оленьего фарша

Оленина (фарш) — 300г; морковь — 2 шт.; сельдерей (корень) — 200г; пастернак — 2 шт. (150г); лук-порей — 1 шт.; картофель; можжевельник — 8 шт.; лавровый лист — 2 шт.; черный перец (горошком) — 2-3 шт.; розмарин — по вкусу; растительное масло.

В чугунок с разогретым маслом выложить фарш и обжарить, к нему отправить лук, морковь и все остальные овощи, кроме картошки.
Положить 8 ягод можжевельника, располовиненных, 2 листочка лаврушки, несколько горошин черного перца и по желанию щепоть розмарина, обжаривать все вместе 2-3 минуты, налить воды, чтоб покрыло все и варить минут 5. И кладем картошку.

Доливаем воды до нужной густоты, солим по вкусу и варим минут 15, до готовности картошки. Думаю, что олений фарш можно заменить на лосиный. Все, можно есть, не обожгитесь!

Карпаччо из оленины

Приготовить настоящий итальянский деликатес, как в лучших ресторанах, очень легко, вам нужно только раздобыть хороший кусочек оленины. От такой изысканной закуски точно ни один гурман не устоит.

Описание приготовления:
Среди различных способов приготовления карпаччо встречаются иногда довольно интересные, как, например, этот простой рецепт карпаччо из оленины. Это мясо издревле считалось ценным и полезным и, на мой взгляд, такой способ его приготовления как раз подчеркивает отличный вкус оленины. И если вы собираетесь устроить фуршет, романтический вечер или просто небольшой праздник в кругу родных и близких, то лучшей закуски вам точно не найти.

1) Для того, чтобы мы могли нарезать оленину тонко, нам для начала необходимо положить мясо в морозильную камеру. Когда оно замерзнет, мы сможем нарезать мясо на очень тонкие ломтики острым ножом.

2) Выкладываем на тарелку первый слой оленины, посыпаем его солью и наверх кладем второй слой. Поливаем все лимонным соком, вином, половиной заготовленного уксуса (50 грамм) и соевым соусом. Затем выкладываем третий слой оленины, поливаем ее оставшимся уксусом и соевым соусом, немного солим.

3) Теперь мясо в маринаде необходимо отправить в холодильник на 13 часов.

4) По истечении времени выкладываем кусочки мяса на тарелку, перчим, сверху кладем нарезанную тонкими кольцами луковицу, поливаем все оливковым маслом и украшаем рукколой.

Как вы могли убедиться, это действительно очень простой рецепт карпаччо из оленины, и приготовить такой деликатес под силу каждому.

Сом — 5 рецептов приготовления

Филе сома по Индийски

Филе сома — 250 г,
масло сливочное — 25 г,
вино белое — 30 г,
морковь — 15 г,
сельдерей — 15 г,
лук репчатый — 10 г,
зелень петрушки и укропа — 20 г,
рис — 50 г,
мука — 5 г,
порошок «карри» — 5 г.

Филе сома нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю с нарезанными ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавляют немного сливочного масла и ароматической зелени, заливают вином, рыбным бульоном и припускают. Готовую рыбу вынимают. Муку пассеруют в масле, добавляют порошок «карри» и вводят в сок, в котором припускалась рыба. Готовый соус протирают, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито. Припущенную рыбу укладывают на рис, заливают соусом, посыпают мелко нашинкованной зеленью

В кипящей подсоленной воде отварить отходы от сома вместе с лавровым листом и специями. Добавить репчатый лук в шелухе и мелко наструганные коренья петрушки и сельдерея. Опустить пор­ционную рыбу в дуршлаг и отварить в бульоне в течение 5 мин. Поднять дуршлаг, дать стечь бульону, переложить рыбу в другую посуду, посыпать ее мелко нарезанными репчатым луком, коренья­ми петрушки и сельдерея, специями, залить сметаной и поставить на паровую баню на 5—6 мин.

Стенки кастрюли смазать сливочным маслом или маргари­ном, а по дну разбросать кусочки масла, затем положить нашинко­ванные лук, капусту и морковь, чистый рис, снова положить лук, капусту, морковь, рис и закрыть третьим слоем из лука, капусты и моркови. Залить порционным бульоном так, чтобы его объем в два раза превышал объем риса. Добавить специи, соль по вкусу, на­крыть кастрюлю крышкой и поставить на 15 мин на огонь. Как только рис всплывет на поверхность — плов готов. Заправить его поджаренным репчатым луком с томатом и оставить на несколько минут отстояться, укутав плотной тканью. Подать плов в большом блюде: выложить его на середину, а по краям разместить рыбу, ук­расить зеленью петрушки, укропа, кинзы, кольцами репчатого лу­ка, окрашенными гранатовым соком. Если гранатового сока нет, взять натертую на мелкой терке свеклу, подсолить ее и выжать сок, добавить немного уксуса или кислого вина и перемешать с лу­ком. 600 г филе сома, 1,4 л воды, 80 г масла растительного или сливочного, 80 г сметаны, по 8 г горошин черного и душистого перца, 80 г зелени раз­ной, 2—3 лавровых листа, 20 г сока гранатового или сока свеклы, 100 г кислого вина, по 10 г кореньев петрушки и сельдерея, 400 г капусты бело­кочанной, 320 г лука репчатого, 80 г моркови, соль по вкусу.

Испокон веков щи были самым распространенным на Руси горячим блюдом. Готовились они с осетриной, со снетками или другой жирной рыбой,с яйцом, ветчиной и др. Такое разнообразие щей, отличные вкусовые качества, высокая питательная ценность снискали им широкую популярность.

Настоящие щи включают шесть компонентов: капусту, морковь, лук, мясо или рыбу, грибы, сметану. В качестве специй добавляются петрушка, черный перец горошком, лавровый лист, дольки чеснока.

Питательная ценность щей состоит прежде всего в том, что отвар капусты возбуждает аппетит. Эту же роль выполняет и молочная кислота квашеной капусты. Усиливают аппетит мясные и рыбные отвары, содержащие экстрактивные азотистые и безазотистые вещества, ароматические коренья, лук, пряности, входящие в рецептуру блюд. Очень ценен минеральный состав этого блюда. В нем содержится большое количество солей кальция, калия, натрия и других щелочных элементов. Зимой и летом щи являются важным источником витамина С, фолиевой кислоты, каротина.

«»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»
Сом в грибном соусе

300 г рыбы,
200 г грибов,
50 г томатной пасты,
1 луковица,
15 г сливочного масла,
30 г сыра,
зелень петрушки, соль.

Вареные грибы обжарить на растительном масле с мелко нарезанным репчатым луком, добавить томатную пасту, соль, перец, немного воды и довести до кипения.

В эту же сковороду положить филе сома, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, тертым сыром, добавить сливочное масло, немного воды и поставить в горячий духовой шкаф.

«»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»
Сом жареный с помидорами

500 г рыбы,
4-5 помидоров,
зелень петрушки,
4-5 ложек растительного масла,
соль.

Филе сома нарезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Свежие помидоры нарезать кружочками, посолить и слегка обжарить. На рыбу уложить помидоры и посыпать зеленью петрушки.

«»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»
Сом, запеченный по-русски

800 г рыбы, 4 картофелины,
30 г сыра,
30 г сливочного масла,
2 ст. ложки растительного масла,
50 г майонеза, соль, перец.

Куски сырой рыбы с кожей, но без костей, посолить, поперчить и уложить в смазанную растительным маслом сковороду. Сверху положить нарезанный кружочками картофель, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Добавить сливочное масло, немного воды и поставить в горячий духовой шкаф.

«»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»»
Сом, запеченный в тесте

800 г рыбы,
100 г муки,
2 яйца,
1/2 стакана молока,
2 ст. ложки растительного масла,
соль, перец.

Филе сома нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 30 минут.
Муку разбавить теплым молоком, влить яичные желтки, размешать и аккуратно ввести взбитые яичные белки. Рыбу окунуть в тесто и жарить в сильно разогретом растительном масле.

Как приготовить бобра

Как приготовить бобраПри монастырях католическое духовенство содержало артели ловцов. Т.К. бобр живет в воде и имеет чешуйчатый хвост, (рыбий) то это можно кушать в ПОСТ!

 

 

Как приготовить бобра. Из мякоти нарезают кусочки 150-200 г., не толще 1 — 1,5 см. Их слегка отбивают, солят, перчат, кладут на них нарезанное соломкой сало, завертывают в виде рулета иобвязывают шпагатом. Жарят в большом количестве жира 35-40 мин. Подают с майонезом и тертым хреном.

Котлеты из бобра.

Лучший результат достигается из мяса молодого бобра. После разделки туши филей желательно порезать на куски и замочить на сутки в воде с небольшим добавлением уксуса (мясо будет мягче). Воду надо менять 2 – 3 раза. Сделать фарш на мясорубке с решеткой большими. Иначе получится каша и весь сок из мяса выйдет. Добавить лук и сало (можно соленый шпиг, тогда солить не надо) в соотношении 50% мяса 25% лука 25% сала. Лук и сало обязательно резать ножом, мелкими кусочками. Еще добавляем перец черный молотый и чеснок, любые другие специи по желанию. Далее формируем котлеты средних размеров, обжариваем желательно на сале и выкладываем в латку для последующего тушения (не забыв вылить в латку жир со сковороды). Через некоторое время добавляем томатную пасту разведенную с водой до консистенции томатного сока. Так что бы котлеты были полностью в соусе. И тушим. Подавать можно с гарниром.

ШАШЛЫК ИЗ БОБРА!!!!!!!

Можно использовать все мясо кроме ребер. Вымачивать не обязательно, но желательно ! А вот мариновать нужно так: ( из расчета 5-7 кг ) стакан воды, 7 луковиц среднего размера тертые на грубой терке, 2 ст ложки яблочного уксуса, соевый не соленый соус грамм 50, столовая ложка молотого имбиря, чайная ложка кумина с тмином. В процессе жарки 2-3 раза прокапать все мясо лимоном.

Суп из бобровых хвостов

Возьмите два больших бобровых хвоста, или три-четыре маленьких. Снимите кожу и порежьте их на маленькие квадратные (примерно 2,5х2,5 см) кусочки. Поместите их в эмалированную или глиняную посуду. Залейте сверху чашкой уксуса и добавьте необходимое количество воды, чтобы все кусочки оказались покрыты жидкостью. Оставьте замачивать на ночь (или примерно на 8 часов). Слейте жидкость, и добавьте один галлон (3,79 л) или необходимое количество холодной воды, чайную ложку перца, две чайных ложки соли, большую мелко нарезанную луковицу, чашку риса, и поставьте на огонь. После закипания варите в течение примерно 20 минут. Перед подачей к столу добавьте томатного соуса по вкусу и по чайной ложке сельдерея, соли и сушеной петрушки.

Жаренные бобровые хвосты

Количество: 1 порция

2 Бобровых хвоста 1/4 чайной ложки перца
1/2 чашки уксуса 1/4 чашки масла
1 столовая ложка соли 1/4 чашки вишневого или столового вина
2 чайных ложки соды 1 чайная ложка сухой горчицы
1/4 чашки муки 1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка соуса Worcestershire (или другого)

1. Бобровые хвосты очистите от кожи, тщательно промойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь.
2. На следующий день, выньте хвосты из раствора, промойте, и залейте водой с добавлением соды — 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду.
3. Обваляйте хвосты в муке.
4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на небольшом огне.
5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком
6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на небольшом огне, в течение 10 минут.

БОБР ЗАПЕЧЕННЫЙ

1 кг мяса бобра, 100 г копченого сала, 2 столовые ложки сметаны, 2 моркови, 1 луковица, зелень, 10—15 картофелин, 100 г сливочного масла, вода, соль, перец.Для жарения лучше использовать заднюю часть тушки бобра. Мясо вымыть, обсушить, нашпиговать кусочками копченого сала, обмазать сливочным маслом, положить на сковороду, влить немного воды. Запекать в горячей духовке до образования золотистой корочки. Затем вокруг мяса положить крупно натертую морковь, небольшие кусочки очищенного, вымытого и почищенного картофеля, добавить пряности, долить немного воды, посыпать солью, перцем, положить сверху веточки зелени, очищенную, разрезанную пополам луковицу и жарить, время от времени (через 15—20 минут) поливая образовавшимся соком.Готовое мясо нарезать кусочками, положить на середину блюда, вокруг — испеченный картофель и морковь, полить прокипяченным с добавлением сметаны выделившимся при жаренье соком.Подавать с салатом из свеклы, хреном, квашеной капустой или огурцом.

БОБР ТУШЕНЫЙ

1 кг мяса бобра, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 моркови, 1 луковица, 1 стакан сметаны, перец, петрушка, соль, 4 чайные ложки муки, немного бульона или воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.Мясо вместе с костями обсушить и порубить на небольшие кусочки. Посыпать смесью лимонной кислоты, перца и соли, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом жире.Мясо сложить в кастрюлю, залить оставшимся жиром, водой и бульоном так, чтобы мясо было наполовину покрыто жидкостью, добавить обжаренный, мелко порезанный репчатый лук, петрушку, крупно натертую морковь. Тушить следует на легком огне в плотно закрытой кастрюле. Когда мясо будет готово, влить сметану, снова довести до кипения.На гарнир подают отварной картофель и зеленый салат.Подавая на стол, уложить на большую тарелку кусочки тушеного бобра, а вокруг них – отварной картофель.

РУЛЕТ ИЗ БОБРА

1 тушка бобра 2,5кг, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1 чайная ложка перца, белок одного яйца, 2—3 зубчика чеснока, 5—6 лавровых листьев, 1 л сушеных яблок или слив (без косточек), соль.Мясо, предварительно удалив кости, разровнять и отбить. Затем натереть смесью перца, измельченного чеснока, соли, лимонной кислоты.Яичный белок взбить до густой крепкой пены. Яблоки или сливы вымыть, обсушить, положить в белок, перемешать и разложить Cheap Jordans на мясо ровным слоем. Приготовленное таким образом мясо свернуть в рулет и обвязать нитками. Рулет обмазать сливочным маслом, посыпать перцем, солью и положить на противень. Влить немного воды, положить лавровый лист и запекать в духовке на среднем жару около 1—1,5 часа, время от времени поливая образовавшимся от жаренья соком.Готовый рулет снять с противня, положить на него небольшой груз, затем нарезать кружочками, украсить зеленью.Рулет можно приготовить с разными начинками.

ТЕФТЕЛИ ИЗ БОБРА

1 кг мяса бобра, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 замоченная булка, перец, 1 луковица, соль, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки муки, вода, зелень.Вымытое, обсушенное мясо пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку, добавить замоченную в молоке или воде отжатую булку, сметану, вбить яйца, посыпать мелко молотым перцем, посолить.Полученный фарш хорошо вымесить, сформовать из него тефтели, обвалять их в муке и обжарить в сильно разогретом жире.Готовые тефтели уложить в кастрюлю, влить жир, в котором они жарились, немного воды, кастрюлю плотно закрыть и тушить.Перед окончанием тушения добавить томатную пасту, довести до кипения.Подавая на стол, тефтели укладывают на блюдо, вокруг картофельную, рисовую или другую крупяную кашу.

БОБР, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ

1 кг мяса бобра, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки молотых сухарей, 1 яйцо, 50 г твердого сыра, 1 лимон, соль, зелень.Мясо нарезать кусками величиной в пол-ладонь, отбить, посыпать лимонной кислотой, перцем, посолить, смочить каждый ломтик во взбитом яйце обвалять в сухарях, смешанных с мелко натертым сыром, и жарить в сильно разогретом жире (можно сливочное масло), переворачивая с обеих сторон.К мясу бобра подают обжаренные в сливочном масле яблоки, брусничную кашу, сладкие салаты из разных свежих фруктов.Перед подачей на стол жареное мясо укладывают на большую тарелку, украшают ломтиками лимона, веточками зелени. (с)

Бобр копченый

Перед копчением, мясу бобра даем около 2х суток просолится в маринаде со специями,для ускорения процесса можно накачать шприцем соленую воду, я делаю просто с уксусом(совсем чуть чуть) и луком, потом в коптилку. Мясо заворачиваем в марлю, ложем на решетку закрываем крышкой и все это на костер на шесть часов . Мясо через какое-то время переворачиваем на другой бок.

Лучше копчение 6-8ч., с вымачиванием в рассоле со специями в течении 2 суток и просушиванием в течении 2х суток

Охотничья кулинария

 

Кулинария — еще одно из древнейших занятий человека, которое непосредственно соприкасается с охотой.

Кулинария нашего сайта представляет собой сборник рецептов — способы приготовления блюд из мяса и советы о том, как готовить вкусно. Начиная от простых рецептов и заканчивая изысканными блюдами, которые могут быть успешно приготовлены Вами на любой праздник или семейный ужин.

Охотничья кухня — неповторима в своем роде. Блюда, приготовленные на свежем воздухе, приправленные байками и пропитаны ароматами костра имеют особый вкус и аромат. И пусть даже кулинария такого рода лишена каких-либо изысков, но она также имеет свои плюсы и преимущества. Особенно, если блюда приготовленные охотником самостоятельно.

Мы уверенны, что наши кулинарные рецепты послужат хорошей кулинарной книгой для вас и помогут вкусно и пошагово приготовить любые блюда из вашего “улова”. Наши рецепты позволят вам научиться готовить блюда как сразу же на природе, так и в домашних условиях. Благодаря этому вы получите хорошие навыки в категории “повар”.

Мы раскроем все секреты настоящей охотничьей кухни!

МЯСО-ПО-ОХОТНИЧЬИ Рецепти-приготування-дичини-Смажене-мясо-дикої-кози Фото-рецепти-мисливська-страва-1 Як-готувати-дичину-фазан-заєць-козуля-олень-кабан

Запеченный глухарь – еще одно блюдо охотничьей кухни

охЦенной добычей для каждого охотника есть дичь, среди которой в приоритете поймать глухаря, охота на которого проводится весной. Только вот напомним вам, что для такой охоты вам необходимо иметь лицензию, а также здесь есть свои лимиты. Лица мужского пола — петухи, имеют вес около 6 кг. Самки (копалухи) -2-3 кг. Что касается мяса куропатки, то оно несмотря на свою плотность, очень сочное и вкусное. Хотя копалухи немного мягче и нежнее.

Готовят глухаря по-разному. В домашних условиях эту птицу запекают целиком в духовке. Если вы готовите на природе, то глухаря можно потушить.

Итак, чтобы приготовить глухаря вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • -тушка глухаря — 1;
    -свиной шпик – 300 г.;
    — яблоки – 2 шт.;
    — картофель – 2 шт.;
    — лук – 1 шт.;
    — сахар — 1 ч.л. ;
    — майонез или сметана – 150 г.;
    -горчица – 1 ст. л.;
    — приправа для мяса – 2 ст. л.;
    -панировочные сухари – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Сначала выпотрошите тушку глухаря. Удалите крылья, лапы, голову и внутренности. Поместите тушку в соляной раствор на ночь (8-10 часов), поместив емкость с тушкой птицы в прохладное место. После вымачивания ее необходимо хорошо вымыть водой.

В качестве начинки будет служить следующее: нарежьте 2 яблока и 2 картофелины средними кусочками. 1 головку лука нашинкуйте полукольцами. Добавьте 1 ч. л. сахара, немного посолите и поперчите. Все тщательно перемешайте. Нафаршируйте тушку приготовленной смесью.

Разложите фольгу на столе, где и будет запекаться глухарь. Используйте именно плотную фольгу, на которую выложите фаршированную птицу.

Смешайте майонез с горчицей. Этой смесью смажьте фаршированное мясо птицы.

Смешайте 2 ст.л. специй для мяса и 2 ст.л. панировочных сухарей. Полученной массой обильно посыпьте птицу.

Нарежьте 300 г свиного шпика тонкими пластинками, и обложить всю тушку. Это необходимо для того, чтобы мясо было сочное и мягкое. Заверните мясо в несколько слоев фольги.

Запекайте глухаря в каком-либо глубоком противне. Положите тушку на противень, туда же обязательно налейте немного воды. Время приготовления зависит от возраста птицы, оно составляет от 4 до 6 часов. Каждые полчаса необходимо переворачивать тушку, чтобы она равномерно пропеклась. Если вода испарится, подлейте еще​​. Это надо для того, что птица не подгорела и была сочной. Достаньте птицу из духовки, выложите на блюдо. Украсьте готовую дичь по своему, для аппетитного вида.

Обратите внимание на то, что мясо глухаря улучшается, если подвесить в темном прохладном месте не обработанную и не ощипанные птицу за голову и выдержать около 2,5 суток. Бывалые охотники считают, что мясо птицы готово для приготовления, когда у подвешенной тушки оторвется под тяжестью туловища голова.

А еще запомните то, что птицу, которая хранилась в замороженном виде, желательно мариновать. При приготовлении в емкость с мясом добавляйте сухого красного вина.

Приятного аппетита!

Как правильно нужно потрошить зайца?

Как правильно нужно потрошить зайца 1Современному опытному охотнику помимо умения хорошо стрелять нужно уметь и справляться со своей добычей. Одним из таких важных факторов является умение потрошить животное.

 

Потрошения так же, как удаление внутренностей из брюшной полости у животных, это одно из основных обязанностей охотника. Потрошение должно быть сделано как можно быстрее после того, как охотник завалил добычу. Задержка, особенно во время длительной охоты может привести к повреждению каркаса зверька, потому что с тела выходит все тепло и оно начинает терять свою прежнюю форму. Потрошение начинается с переворачивания животного на спину.Также учтите, что все должно происходить в проветриваемом, темном помещении.

Как правильно нужно потрошить зайца 2Снятие шкур с самцов начинается с глубокого вырезания яичек. Дальше стоит приступать к удалению кожи с шеи, двигаясь от головы до хребта. Затем — вырезается пищевод и трахея с гортанью.

Отделите пищевод от мышц. Старайтесь не выпустить с него все содержимое, иначе процесс потрошения животного будет менее приятным и займет намного больше времени.

Далее, необходимо разрезать живот вместе с брюшной полостью, начиная от симфиза к грудине, но не пересекая кожи на лобке симфиза и грудине. Затем положите руку на грудь зверька и перережьте диафрагму вдоль ребер. Удалите пищевод и трахею, а затем — легкие, сердце, почки и печень желудочка или кишечник. Старайтесь быть аккуратными, чтобы не пролить содержимое кишечника в интерьере.

Как правильно нужно потрошить зайца 3Затем охладите повешенную тушу в проветриваемом, прохладном месте. Предпочтительно на холоде она должна пробыть не менее 8 часов. В места порезов в области горла и желудка вставьте деревянные распорки.

 

 

Запеченный глухарь – еще одно блюдо охотничьей кухни

Ценной добычей для каждого охотника есть дичь, среди которой в приоритете поймать глухаря, охота на которого проводится весной. Только вот напомним вам, что для такой охоты вам необходимо иметь лицензию, а также здесь есть свои лимиты. Лица мужского пола — петухи, имеют вес около 6 кг. Самки (копалухи) -2-3 кг. Что касается мяса куропатки, то оно несмотря на свою плотность, очень сочное и вкусное. Хотя копалухи немного мягче и нежнее.

 

Готовят глухаря по-разному. В домашних условиях эту птицу запекают целиком в духовке. Если вы готовите на природе, то глухаря можно потушить.

Итак, чтобы приготовить глухаря вам понадобятся следующие ингредиенты:  

  • -тушка глухаря — 1;
  • -свиной шпик – 300 г.;
  • — яблоки – 2 шт.;
  • — картофель – 2 шт.;
  • — лук – 1 шт.;
  • — сахар — 1 ч.л. ;
  • — майонез или сметана – 150 г.;
  • -горчица – 1 ст. л.;
  • — приправа для мяса – 2 ст. л.;
  • -панировочные сухари – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Сначала выпотрошите тушку глухаря. Удалите крылья, лапы, голову и внутренности. Поместите тушку в соляной раствор на ночь (8-10 часов), поместив емкость с тушкой птицы в прохладное место. После вымачивания ее необходимо хорошо вымыть водой.

В качестве начинки будет служить следующее: нарежьте 2 яблока и 2 картофелины средними кусочками. 1 головку лука нашинкуйте полукольцами. Добавьте 1 ч. л. сахара, немного посолите и поперчите. Все тщательно перемешайте. Нафаршируйте тушку приготовленной смесью.

Разложите фольгу на столе, где и будет запекаться глухарь. Используйте именно плотную фольгу, на которую выложите фаршированную птицу.

Смешайте майонез с горчицей. Этой смесью смажьте фаршированное мясо птицы.

Смешайте 2 ст.л. специй для мяса и 2 ст.л. панировочных сухарей. Полученной массой обильно посыпьте птицу.

Нарежьте 300 г свиного шпика тонкими пластинками, и обложить всю тушку. Это необходимо для того, чтобы мясо было сочное и мягкое. Заверните мясо в несколько слоев фольги.

  • Запекайте глухаря в каком-либо глубоком противне. Положите тушку на противень, туда же обязательно налейте немного воды. Время приготовления зависит от возраста птицы, оно составляет от 4 до 6 часов. Каждые полчаса необходимо переворачивать тушку, чтобы она равномерно пропеклась. Если вода испарится, подлейте еще​​. Это надо для того, что птица не подгорела и была сочной. Достаньте птицу из духовки, выложите на блюдо. Украсьте готовую дичь по своему, для аппетитного вида.

Обратите внимание на то, что мясо глухаря улучшается, если подвесить в темном прохладном месте не обработанную и не ощипанные птицу за голову и выдержать около 2,5 суток. Бывалые охотники считают, что мясо птицы готово для приготовления, когда у подвешенной тушки оторвется под тяжестью туловища голова.

А еще запомните то, что птицу, которая хранилась в замороженном виде, желательно мариновать. При приготовлении в емкость с мясом добавляйте сухого красного вина.

Приятного аппетита!

Охотничья кухня рецепты: Аппетитный жаренный тетерев

Тетерев – прекрасный охотничий трофей, мясо которого является очень полезным, потому что оно характеризуется содержанием большого количества белков, а также оно нежирное, обладает набором питательных веществ, поэтому его считают диетическим мясом. Многие сталкиваются с проблемой, как приготовить дичь. Хочется сказать, что приготовление блюда из дичи во многом зависит от того, как убили тетерева, когда доставили домой. В теплое время года при охоте на тетерева, через надрез на спине вынимаем в тетерева все внутренности и желудок. Это убирает запах. Самок готовим целыми, а у петухов мясо жестче, его разрубаем на несколько частей и предварительно обжариваем.

 

Итак, как же пожарить тетерева? Записывайте рецепт!

Ингредиенты:

  • — тушка тетерева – 1 кг.;
  • — свиной шпик — 800 г.;
  • — пшеничная мука – 5 г.;
  • — жир для жарки (маргарин, сало, топленое масло) – 50 г.;
  • — сметана – 50 г.;
  • — картофель (на одну порцию) — 200 г;
  • — жир — 15 г.


Способ приготовления:

Сначала тщательно вычищаем тушку, внутрь засыпаем пищевую соду, затем щеткой проходим по внутренностям. Смываем соду холодной проточной водой, сода уберет неприятный запах. Старых тетеревов рекомендуем тушить в сметане. Подготовленную тушку разрубим на 4 куска или на две половинки и обжарить каждый кусок на растительном или сливочном масле. Затем выложим из жаровни обжаренные куски, а у нее засыплем мелко нарубленные 2 корня петрушки, 3 моркови, 2 луковицы. Затем положим обжаренные кусочки тетерева в жаровню и зальем все сметаной. Тушим около часа на слабом огне.

  • Молодых тетеревов жарим целой тушкой. Для того чтобы мясо было сочным, тушку начиним грибами или маринованными фруктам, моченой или свежей брусникой, добавим кусочек свиного сала. Спишем кожу тушки нитками или «зашпилим» острыми лучиной, чтобы начинка не вывалилась. Сверху тушку обернем ломтиками свиного сала и жарим 40 минут в духовом шкафу или в жаровне.

Предварительно ощиплем и выпотрошить птицу, затем нашпигуем его свиным шпиком, посыплем внутри солью, посыплем снаружи солью и свяжем шпагатом. После шпикования старого тетерева выдержим его 3 дня в растворе уксуса, разведенного пополам с водой, туда добавляем перец горошком, лавровый лист, после этого промываем и солим. По размеру тушки возьмем гусятницу, противень или сковороду (на излишней площади посуды сгорает жир и ухудшается качество блюда), кладем жир и нагреваем до температуры 150 градусов, начинаем жарить.

  • В процессе жарки тушку возвращаем и поливаем жиром, в котором тетерев жарится. Для получения поджаристой корочки в конце обжаривания польем птицу сметаной. Готового тетерева вынимаем, а в сок с жиром добавляет сметану, пшеничную муку, которую предварительно разведем водой и все доводим до кипения. Если сока мало, добавим немного кипяченой воды или мясного бульона.

Жареного тетерева нарезаем на кусочки, кладем в приготовленный сок со сметаной и прогреваем мясо. На тарелку рядом с кусочками мяса кладем жареный картофель. При подаче на стол дичь польем соком со сметаной. Для приготовления гарнира — картофель промоем, нарежем ломтиками и жарим на сковороде с разогретым жиром.

Приятного аппетита!

Дикая утка по-пекински: просто и вкусно!

 

Есть много блюд, которые требуют особенных секретов для того, чтобы оставаться вкусными и неповторимыми. Так и утка, что готовится не так просто как может показаться на первый взгляд, а особенно дикая. Ведь в этом случае самым важным есть то, что нужно обязательно избавится от специфического запаха птицы и от лишнего жиро во время процесса приготовления. Таким образом, хозяйке необходимо знать, как правильно готовить дикую утку.

Как ни странно, особое место среди рецептов в приготовлении утки занимает пекинский рецепт, который так и называется «Утка по-пекински». Именно такой рецепт считается самым распространенным во всем мире, потому что он помогает утке найти тот неповторимый аромат вкусного, дикого мяса и дает ей насыщенный и сочный вкус.

  • У каждого кулинара есть свои секреты, как правильно готовить дикую утку по-пекински. Но, давайте сначала обратимся к традиционному рецепту, который включает в себя следующие ингредиенты: на 2-3-килограммовую утку 4 ст.л. меда, 5 ст.л. соевого соуса, 0,25 стакана сухого хереса или сухого рисового вина (можно обычное белое столовое), морская соль, 1 ст.л. сухого имбиря, столько же кунжутного масла и черного перца, 1 л воды.

Помните: до того, как вы начнете готовить утку, срежьте из нее весь жир. Чтобы сделать это, стоит облить утку кипятком и подождать пока кожа птицы станет светлой. Обработанная утка таким образом скорее сбросит свой ​​жир во время запекания в духовке. После того, как стечет вода, утку необходимо намазать вином или хересом, а еще через 10 минут натрите птицу морской солью. Именно такой последний ингредиент избавит утку от специфического запаха.

Теперь без дополнительных обработок утка ставится в духовку на противне, предварительно залита водой и покрыта фольгой. Выпекается 1:00.
Пока утка спокойно себе находится в духовке, смешайте кунжутные масло, перец, имбирь, соевый соус в густую массу. Утку вынимайте из духовки и обмазывайте ее этой смесью. Теперь утку необходимо выложить на решетку и при максимальной температуре жарить около 20-25 минут. Опять, вынув утку из духовки, обмазать ее медом и соевым соусом. После чего запекать утку на гриле еще ​​около 7 минут до образования корочки.

Получается очень вкусное и невероятно красивое блюдо, которое подают с овощами и рисом.

Приятного аппетита!

Дикая утка на праздничном столе

Дикая утка – это не только охотничий трофей, но и отличный продукт для приготовления. Только вот по мнению многих кулинаров, дикие утки не являются очень привлекательные в виде кулинарных изделий через свой ​​весьма специфический запах.

Вот поэтому многие хозяйки используют специи, чтобы, к тому же, подчеркнуть вкус блюда. Выбирают самые «убойные», а это — лавровый лист и черный перец, но только свежие. Лаврушку покупаете в виде «лаврового венка» на рынке, а черный перец в зернах должен быть при покупке не каменной твердости, а продавливаться под пальцами. Молоть его на кофемолке желательно непосредственно перед употреблением.

Теперь поговорим о приготовлении. И тут можно сказать, что для праздничного стола, например, надо постараться.

  • Паштет из утки

Уток, чирков ощипывают  и варят с добавлением моркови, репчатого лука, 3-4 листиков лаврового листа и чайной ложки с горкой зерен черного перца до состояния полного отделения мяса от костей. Затем отделяют мясо, перекручивают через мясорубку, добавляют треть объема мягкого сливочного масла, перемешивают, добавляют мелко порезанную зелень (петрушка, сельдерей, кинза), солят, перчат по вкусу. Не забудьте также охладить. Паштет можно подать в отдельном блюде, дополнительно украсив его (хвостовым оперением селезня в брачном оперении), или положить в половинки сваренного вкрутую яйца с удаленным желтком — а это, как вы уже догадались, готова закуска.

  • Суп с лапшой с дикой утки

Сначала приготовьте домашнюю лапшу.

Затем надо подготовить и отварить уток, как это было описано в рецепте с паштетом.

Руками отделите мясо, порежьте его на небольшие кусочки. Бульон профильтруйте и отварите в нем домашнюю лапшу. В готовый суп высыпьте порезанное мясо, немного сливочного масла, для вкуса добавить баночного зеленого горошка и маслин. Перед подачей на стол добавить в суп рубленную зелень.

Приятного аппетита!