Карась, запеченный с грибами и яйцами

необходимые продукты:

500-600г рыбы

— 300г грибов

— 3 яйца

— 4-5 ст. ложек растительного масла

— 0,5 стакана сметаны

— 2 ст. ложки муки

— петрушка

— укроп

— соль

— перец

Cпособ приготовления:

Филе карася посолить,
поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Вареные грибы, зелень
петрушки и укропа мелко нарезать и смешать с порубленным яйцом.
Половину этой смеси положить на дно смазанного маслом сотейника,
сверху уложить рыбу и оставшиеся грибы с яйцами.

Запечь в духовом
шкафу.

Салат из карася с луком

необходимые продукты:

500г рыбы

— 500г картофеля

— 2 луковицы (большие)

— 2 ст. ложки уксуса и 2 ст. ложки растительного масла

— 2 яйца

— зелень

— специи

Cпособ приготовления:

Отварить рыбу в
небольшом количестве воды, добавив соль, уксус, перец, тмин и т.д.
Рыбу остудить, когда будет готова, но отвар не сливать. Отдельно
отварить картофель, мелко нарезать лук. Смешать кусочки картофеля
с луком и нарезанными яйцами, полить сверху уксусом и маслом. Добавить
нарезанную мелкими кусочками рыбу. Сверху присыпать все зеленью
петрушки или сельдерея.

Фаршированные караси

необходимые продукты:

— карась крупный — 2 шт.

— свинина — 150 г мякоти

— креветки очищенные — 70 г

— ветчина нежирная — 30 г

— масло растительное — 2 ст. ложки

— яичный белок — 3 шт.

— грибы сушеные — 40 г

— огурцы — 40 г

— соевый соус — 2 ст. ложки

— имбирь молотый — 1/2 ч. ложки

— чеснок — 2 зубчика

— лук репчатый — 1 головка

— бульон куриный — 1/2 стакана

— крахмал — 2 ст. ложки

— коньяк — 2 ст. ложки

— сахар и соль — по вкусу

— лимон — 1/4 шт.

— маслины — 20 г

— зелень петрушки

Cпособ приготовления:

Рыбу очистите,
надрежьте спинку вдоль позвоночной кости и удалите внутренности.

Для фарша измельчите
половину нормы ветчины, лука и предварительно замоченных грибов.
Добавьте имбирь, смесь рубленых свинины и креветок, 2 взбитых белка,
1 чайную ложку коньяка. Все перемешайте и начините рыбу полученной
массой. Запанируйте рыбу смесью оставшегося взбитого яичного белка
с половиной нормы крахмала и обжарьте на масле.

В бульон опустите
мелко нарезанные чеснок, оставшиеся лук и грибы, влейте соевый соус,
коньяк, добавьте сахар и соль, положите обжаренную рыбу и тушите
на слабом огне в течение 20 минут.

Для соуса в бульон
опустите нарезанную кубиками ветчину и ломтики огурца, добавьте
разведенный небольшим количеством воды крахмал и прогрейте.

При подаче полейте
рыбу приготовленным соусом, оформите дольками лимона, маслинами
и зеленью.

Жареное мясо дикой свиньи

На 8-10 порций: 1,5-2 кг мяса (мякоть окорока или спинная часть),
7-8 ст. ложек смальца, 2 головки репчатого лука, 2-3 морковки, ?
корня сельдерея, 1, 1/2 стакана уксуса, лавровый лист, душистый
и черный перец, жир для жарки, мука, сахар, горчица, петрушка (корни).

Зачистить мясо от кожи, пленок и пр., хорошо отбить и выдержать. В глубокой посуде
вскипятить 1,25 л воды. Мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей
и петрушку стушить в половине смальца до мягкости, залить кипятком
и уксусом, добавить лавровый лист и черный перец (горошком) и дать
закипеть. В полученный маринад погрузить мясо и выдержать 40-45
минут. Затем вынуть и положить на противень с предварительно разогретым
(предусмотренным для жаренья) жиром, залить оставшейся половиной
разогретого смальца и жарить в духовом шкафу около ‘/2 часа. После
чего перевернуть, залить сцеженным маринадом и жарить до полной
мягкости, поливая соусом с противня.

Готовое мясо охладить, нарезать ломтиками и разделить на порции. Овощи из маринада залить мясным соком, образовавшимся при жареньи, посыпать мукой, прокипятить
и приправить по вкусу солью и сахаром, лимонным соком и горчицей.

На гарнир подать кнели, отдельно полученный соус и салат из красной свеклы, сельдерея
и яблока или из картофеля и соленых огурцов