Рубрики
Охота

Зберігання дичини — корисні поради

З пернатої дичини можна приготувати багато делікатесів відрізняються своєрідним смаком і ароматом шукайте рецепти тут.

Вони можуть відрізнятися в залежності від виду птиці, від місця її проживання, способу життя, зміни сезонних кормів. Так, наприклад, навесні м’ясо глухаря, тетеріва або м’ясо рябчиків буває нежирним, гіркуватим і стійким при зберіганні, так як взимку птахи харчуються в основному хвоєю, вільховими сережками і березовими бруньками. М’ясо просочується запахом цих кормів. Восени ж, після річного різноманітного харчування, воно стає жирним, ніжним, з’являється приємний присмак, але воно не може довго зберігатися.

Про правила зберігання дичини ми б хотіли сьогодні поговорити з вами.

Головні етапи первинної обробки дичини

Великий вплив на якість м’яса надають прийоми первинної обробки дичини і умови її зберігання під час полювання. Первинну обробку дичини варто робити відразу ж після видобутку і в наступній послідовності: патрання, обробка консервуючими речовинами, оправлення, охолодження. Обскубувати птаха не варто, так як буде витрачено дорогоцінний час, а шкіра без пір’я сильно травмується і промокає при зберіганні та перенесенні. Крім того, дичина в пірї красивіша, що має важливе значення. Слід мати на увазі, що в теплу пору року общипані тушки значно швидше остигають і м’ясо не закисає. Особливо це відноситься до водоплавної птиці, покритій густим пухом, який добре зберігає тепло.

Особливості патрання птахів

Після відстрілу необхідно видалити нутрощі птиці. Застосовують повне і часткове патрання. У теплу пору року водоплавну дичину потрібно випатрати не пізніше 1-2 годин після відстрілу. А в холодну пору року — через 5-6 годин. Тільки в мороз, коли температура повітря нижче -15 градусів, можна залишити тушки зовсім непотрошену, але слід негайно обробити і заморозити. Для цього на снігу треба розстелити гілки і розкласти на них птахів так, щоб вони не стикалися зі снігом і один з одним. При простукуванні по добре промерзлій тушці видається різкий дзвінкий звук. Слабо заморожена дичина легко відтає і псується.

Для подальшого тривалого зберігання краще повне патрання. Для цього треба розрізати черевну порожнину птиці, зробити кільцевої надріз навколо анального отвору і вийняти всі нутрощі. Серце печінку і сало можна вкласти назад. Дуже дрібну дичину, наприклад, перепела, бекаса, що не потрошать. Помічено, що якщо довго після забою не видаляти у птиці шлунок, то смолисті речовини їжі просочать м’ясо і додадуть йому занадто різкий запах. Якщо ж зоб і кишечник будуть забиті стиглими ягодами, то м’ясо швидко зіпсується.

Слід зазначити, що при повному потрошінні доводитися розрізати черевце, що сприяє проникненню мікроорганізмів з повітря у внутрішню порожнину птиці. У зв’язку з цим існує думка, що повне патрання прискорює псування м’яса і більш доцільно проводити часткове патрання, тобто видаляти тільки кишечник. Особливо швидко псується м’ясо молодих тетеруків. Тому потрошити їх потрібно відразу ж після закінчення полювання. При частковому потрошінні можна зробити акуратний кільцевий надріз навколо анального отвору або, навіть не роблячи його, обережно видалити кишечник дерев’яним гачком, вирізаним з гілки. Гачок потрібно ввести в анальний отвір приблизно на 10 сантиметрів і повернувши його в одну сторону 2-3-рази, витягнути назовні разом з частиною кишки, а потім за кінець кишки обережно витягнути весь кишечник, який відірветься від самого шлунка. В цьому випадку зовнішній вигляд тушки зберігається повністю і тільки в області черевця помітно невелике опадання.

Обробка тушки сіллю

Потім тушку обробляють сіллю або рослинами, що містять фітонциди — леткі речовини, що згубно впливають на мікроорганізми. Фітонциди містяться в хвої сосни, ялини, ялиці, кадру ялівцю, в листі черемхи і чорної смородини, в черемше, цибулі, часнику, в гірчичному порошку

… Крім того, на полюванні можна використовувати полин, кропиву, ті рослини, аромат яких відлякує комах і мух. Внутрішню поверхню тушки потрібно очистити від крові і натерти сіллю, не забувши засипати її і в ротову порожнину.

Сіль — нагадаємо, гарне консервуюча речовина, і на одну велику тушку птиці — наприклад, на тушу гусака або глухаря, її варто витрачати з розрахунку 20 грамів, а для просолювання дичини середнього розміру — тетерева, куріпки, качки, знадобитися менше солі. Досить буде використовувати 10 грамів. Можна натерти і внутрішню поверхню тушки, насипати її в ротову порожнину, присипати очі і закривавлені ділянки гірчичним порошком або меленим чорним перцем. Є інформація, що дичину, оброблена гірчичним порошком, зберігається при кімнатній температурі до 7-ми діб. Можна туго набити черевце і ротову порожнину хвоєю, кропивою або гілками інших рослин, що містять фітонциди. Деякі мисливці використовують також подрібнений деревне вугілля. Черевну порожнину водоплавної птиці краще не наповнювати хвоєю або травою, а протерти 5-10% розчином столового укусу або ж все-таки обробити сіллю.

Охолодження дичини

Відразу ж після відстрілу, під час первинної обробки і перенесення дичини, треба постаратися охолодити її. На привалі дичину варто зберігати в тіні, в добре провітряному місці, де немає мух. Птахів краще розвісити за ноги на гілці, головою вниз, так, щоб вони не стикалися з гілками і один з одним. Треба розправити їм крила, а пір’я наїжачити, щоб тушки просохли. Для їжі на полюванні краще в першу чергу використовувати сильно розбиту зарядом дичину, так як її важче довезти.

Обробка дичини

До первинної обробки дичини на полюванні відноситься і її оправлення. Це дуже важливий момент, оскільки встановлено, що недбало вставлена ​​тушка швидше псується. Крім того, оправлення надає їй привабливого вигляду і компактну форму, зручну для перевезення. У дичини, замороженої в неоправленому вигляді, нерідко обламуються лапки і голова. Під час оправлення треба ганчіркою, папером або мохом ретельно видалити кров з ранки та з пір’я, огладіл пір’я, ніжку притиснути до черевця і злегка витягнути до хвоста. Якщо після оправлення дичину відразу будуть заморожувати, голову треба підвернути під крило, а якщо тільки охолоджувати, голову не треба підвертати, так як вона там буде пріти, і кров, що виділяється з носика, забруднить оперення. Крила слід притиснути до тулуба, підклавши під них гілочки ялівцю або полину, а потім перев’язати тушку мотузкою.

Зберігання дичини

Відомі різні способи зберігання дичини під час полювання протягом кількох днів. Можна вирити в піску, в прохолодному місці біля джерела яму, покласти туди птицю, обернути її гілками рослин, що містять фітонциди, прикрити дичину мішковиною, засипати яму землею і накрити зверху мішковиною або брезентом. У теплу пору року важче зберегти дичину. Особливо швидко псуються сильно розбиті пострілом птиці, так як через відкриття рани в тушку легко проникають мікроорганізми. М’ясо дичини, спійманої самоловами, псується ще швидше і якість його гірше, так як птах перед погибеллю довго б’ється. У теплу пору року дичину краще доставити на місце для заморожування або переробки не пізніше 12 годин після видобутку.

Для перенесення дичини під час полювання не варто

використовувати мішки і рюкзаки, так як в них погана вентиляція, дичина мнеться і навіть сплющується. Краще використовувати різні ягдташі з сіткою або ременем для носіння дичини, сітку для носіння дичини на спині і підвіски для носіння дичини, кошик, короб, ящик з прорізами. Дичину слід укласти черевцем вгору, вільно, щоб була вентиляція, перекласти гілочками сосни, ялини, ялівцю, полину або кропиви і т.д. Якщо дичина НЕ заморожена, носик птиці треба опустити. Від дощу покрити брезентом. Більш сприятливо для транспортування прохолодну пору доби. При промислової заготівлі дичину заморожують НЕ ощіпаною, і в такому вигляді вона потрапляє в торгову мережу. Якщо ви привезли птицю додому, її слід спочатку ощіпать, а потім вже покласти в морозильне відділення холодильника. Так вона краще збережеться. Якщо немає холодильника, для збереження м’яса дичини існує різні способи її консервування: маринування, заливання жиром, посол, копчення, в’ялення.

Рубрики
Транспорт

Найзручніші автомобілі для полювання і риболовлі

Спробуємо розібратися у виборі ідеального автомобіля для такого активного проведення часу як полювання.

Вибір автомобіля для полювання справа відповідальна. Мисливці часто виїжджають в важкопрохідні нетрі, з якими може впоратися тільки позашляховик. Так що відразу відзначимо, що для полювання потрібен повнопривідний автомобіль. Це може бути класичний SUV або пікап. А ось універсали 4х4 з пакетом off-road для цієї мети навряд чи підійдуть, так як не призначені для подолання серйозного бездоріжжя.

Машина для полювання

повинна мати хорошу геометрію прохідності, яка характеризується насамперед великим дорожнім просвітом. До важливих складових геометрії прохідності відносяться також кути в’їзду і з’їзду, а також кут перекату. Останній, до речі, залежить від колісної бази — чим вона коротше, тим кут менше, а значить прохідність краще. Добре б подбає про додаткову сталевий захист моторного відсіку знизу.

За своїм позашляховим якостям можна виділити таких іменитих законодавців жанру як Mercedes-Benz Gelandewagen, Nissan Patrol, Toyota Land Cruiser 70 або недавно знятий з виробництва Land Rover Defender.

Добре, якщо повний привід доповнює блокується міжосьовий, а ще краще і міжколісні диференціали спереду і ззаду. В ідеалі, коли всі три диференціала можна примусово заблокувати. І, звичайно, справжній позашляховик немислимий без роздавальної коробки.

Підсумовуючи всі перераховані вище параметри, можна сказати, що для полювання підійдуть будь-які off-road атрибути. Якщо говорити про зовнішні, то це, звичайно ж, електрична лебідка, «кенгурятник» перед бампером, не зайвими будуть трапи і лопата в багажнику.

Двигун краще мати з достатнім запасом потужності — бензиновий або дизельний. Дизель краще за меншим витраті палива, а значить збільшеному запасу ходу. Хоча кількість «коней» під капотом не є вирішальним фактором автомобіля для полювання. Тому наочний приклад наші ЛуАЗи «Волинь» або російські «Ниви» і «уазик».

Тепер зупинимося на практичності автомобіля для полювання.

Салон машини повинен бути досить просторим — для зручного розміщення в спеціальному спорядженні. На полювання, як правило, виїжджають компаніями, а тому автомобіль для цього краще вибирати з салоном від 5 і більше місць.

Кузов краще 5-дверний, а для пікапа — 4-дверний, щоб пасажири заднього ряду не страждали при посадці-висадці. Мазка оббивка — тканинна, та ще й світлих тонів, небажана, адже на її очищення після кожного виїзду на полювання піде чимало часу і грошей. Так що шкіряна оббивка краще. Якщо її немає, можна використовувати спеціальні чохли на крісла.

Окремої розмови заслуговує багажний відсік.

Адже саме тут мисливці розміщують спеціальне спорядження, рушниці в чохлах і, звичайно ж, мисливські трофеї. Останні можуть неабияк забруднити оббивку, а тому потрібно заздалегідь подбати про гумових килимках. В цьому плані дуже практичні пікапи, відкриті вантажні відсіки яких легко помити у випадку забруднення.

В останні роки на українському ринку можна зустріти самі пікапи самих різних марок — починаючи від Mitsubishi L200, Toyota Hilux, Ford Ranger і Volkswagen Amarok і закінчуючи великими американськими Ford F-серії, Dodge Ram і Сhevrolet C / K або GMC Sierra.

Окремої розмови заслуговують автомобілі для полювання, в яких можна з комфортом переночувати. У теплу пору року для цієї мети можна використовувати розкладні намети, встановлені на даху і займані в складеному стан місця не більше, ніж стандартний пластиковий багажник.

У холодну пору року переночувати з комфортом в лісі або в полі можливо тільки в спеціальних кемперах, які останнім часом набули широкого поширення на позашляховиках — перш за все пікапах. Причому все частіше такий будинок на колесах пропонується в якості швидкоз’ємного житлового модуля, встановлюваного в кузов пікапа. Звичайно, такі житлові капсули істотно дорожче розкладних наметів, але за комфорт і безпеку треба платити.

Для полювання також відмінно підійдуть і армійські вантажівки — наприклад такі як ГАЗ-66, які деякі тюнінг-ательє переробляють в досить комфортабельні кемпери. Один з таких автомобілів недавно був представлений на виставці.

Так що асортимент автомобілів для полювання досить широкий. Українському споживачеві є з чого вибрати, керуючись найбільш підходящими для експлуатації технічними характеристиками і, звичайно ж, ціною.

autocentre.ua