Рубрики
Охота

Зберігання дичини — корисні поради

З пернатої дичини можна приготувати багато делікатесів відрізняються своєрідним смаком і ароматом шукайте рецепти тут.

Вони можуть відрізнятися в залежності від виду птиці, від місця її проживання, способу життя, зміни сезонних кормів. Так, наприклад, навесні м’ясо глухаря, тетеріва або м’ясо рябчиків буває нежирним, гіркуватим і стійким при зберіганні, так як взимку птахи харчуються в основному хвоєю, вільховими сережками і березовими бруньками. М’ясо просочується запахом цих кормів. Восени ж, після річного різноманітного харчування, воно стає жирним, ніжним, з’являється приємний присмак, але воно не може довго зберігатися.

Про правила зберігання дичини ми б хотіли сьогодні поговорити з вами.

Головні етапи первинної обробки дичини

Великий вплив на якість м’яса надають прийоми первинної обробки дичини і умови її зберігання під час полювання. Первинну обробку дичини варто робити відразу ж після видобутку і в наступній послідовності: патрання, обробка консервуючими речовинами, оправлення, охолодження. Обскубувати птаха не варто, так як буде витрачено дорогоцінний час, а шкіра без пір’я сильно травмується і промокає при зберіганні та перенесенні. Крім того, дичина в пірї красивіша, що має важливе значення. Слід мати на увазі, що в теплу пору року общипані тушки значно швидше остигають і м’ясо не закисає. Особливо це відноситься до водоплавної птиці, покритій густим пухом, який добре зберігає тепло.

Особливості патрання птахів

Після відстрілу необхідно видалити нутрощі птиці. Застосовують повне і часткове патрання. У теплу пору року водоплавну дичину потрібно випатрати не пізніше 1-2 годин після відстрілу. А в холодну пору року — через 5-6 годин. Тільки в мороз, коли температура повітря нижче -15 градусів, можна залишити тушки зовсім непотрошену, але слід негайно обробити і заморозити. Для цього на снігу треба розстелити гілки і розкласти на них птахів так, щоб вони не стикалися зі снігом і один з одним. При простукуванні по добре промерзлій тушці видається різкий дзвінкий звук. Слабо заморожена дичина легко відтає і псується.

Для подальшого тривалого зберігання краще повне патрання. Для цього треба розрізати черевну порожнину птиці, зробити кільцевої надріз навколо анального отвору і вийняти всі нутрощі. Серце печінку і сало можна вкласти назад. Дуже дрібну дичину, наприклад, перепела, бекаса, що не потрошать. Помічено, що якщо довго після забою не видаляти у птиці шлунок, то смолисті речовини їжі просочать м’ясо і додадуть йому занадто різкий запах. Якщо ж зоб і кишечник будуть забиті стиглими ягодами, то м’ясо швидко зіпсується.

Слід зазначити, що при повному потрошінні доводитися розрізати черевце, що сприяє проникненню мікроорганізмів з повітря у внутрішню порожнину птиці. У зв’язку з цим існує думка, що повне патрання прискорює псування м’яса і більш доцільно проводити часткове патрання, тобто видаляти тільки кишечник. Особливо швидко псується м’ясо молодих тетеруків. Тому потрошити їх потрібно відразу ж після закінчення полювання. При частковому потрошінні можна зробити акуратний кільцевий надріз навколо анального отвору або, навіть не роблячи його, обережно видалити кишечник дерев’яним гачком, вирізаним з гілки. Гачок потрібно ввести в анальний отвір приблизно на 10 сантиметрів і повернувши його в одну сторону 2-3-рази, витягнути назовні разом з частиною кишки, а потім за кінець кишки обережно витягнути весь кишечник, який відірветься від самого шлунка. В цьому випадку зовнішній вигляд тушки зберігається повністю і тільки в області черевця помітно невелике опадання.

Обробка тушки сіллю

Потім тушку обробляють сіллю або рослинами, що містять фітонциди — леткі речовини, що згубно впливають на мікроорганізми. Фітонциди містяться в хвої сосни, ялини, ялиці, кадру ялівцю, в листі черемхи і чорної смородини, в черемше, цибулі, часнику, в гірчичному порошку

… Крім того, на полюванні можна використовувати полин, кропиву, ті рослини, аромат яких відлякує комах і мух. Внутрішню поверхню тушки потрібно очистити від крові і натерти сіллю, не забувши засипати її і в ротову порожнину.

Сіль — нагадаємо, гарне консервуюча речовина, і на одну велику тушку птиці — наприклад, на тушу гусака або глухаря, її варто витрачати з розрахунку 20 грамів, а для просолювання дичини середнього розміру — тетерева, куріпки, качки, знадобитися менше солі. Досить буде використовувати 10 грамів. Можна натерти і внутрішню поверхню тушки, насипати її в ротову порожнину, присипати очі і закривавлені ділянки гірчичним порошком або меленим чорним перцем. Є інформація, що дичину, оброблена гірчичним порошком, зберігається при кімнатній температурі до 7-ми діб. Можна туго набити черевце і ротову порожнину хвоєю, кропивою або гілками інших рослин, що містять фітонциди. Деякі мисливці використовують також подрібнений деревне вугілля. Черевну порожнину водоплавної птиці краще не наповнювати хвоєю або травою, а протерти 5-10% розчином столового укусу або ж все-таки обробити сіллю.

Охолодження дичини

Відразу ж після відстрілу, під час первинної обробки і перенесення дичини, треба постаратися охолодити її. На привалі дичину варто зберігати в тіні, в добре провітряному місці, де немає мух. Птахів краще розвісити за ноги на гілці, головою вниз, так, щоб вони не стикалися з гілками і один з одним. Треба розправити їм крила, а пір’я наїжачити, щоб тушки просохли. Для їжі на полюванні краще в першу чергу використовувати сильно розбиту зарядом дичину, так як її важче довезти.

Обробка дичини

До первинної обробки дичини на полюванні відноситься і її оправлення. Це дуже важливий момент, оскільки встановлено, що недбало вставлена ​​тушка швидше псується. Крім того, оправлення надає їй привабливого вигляду і компактну форму, зручну для перевезення. У дичини, замороженої в неоправленому вигляді, нерідко обламуються лапки і голова. Під час оправлення треба ганчіркою, папером або мохом ретельно видалити кров з ранки та з пір’я, огладіл пір’я, ніжку притиснути до черевця і злегка витягнути до хвоста. Якщо після оправлення дичину відразу будуть заморожувати, голову треба підвернути під крило, а якщо тільки охолоджувати, голову не треба підвертати, так як вона там буде пріти, і кров, що виділяється з носика, забруднить оперення. Крила слід притиснути до тулуба, підклавши під них гілочки ялівцю або полину, а потім перев’язати тушку мотузкою.

Зберігання дичини

Відомі різні способи зберігання дичини під час полювання протягом кількох днів. Можна вирити в піску, в прохолодному місці біля джерела яму, покласти туди птицю, обернути її гілками рослин, що містять фітонциди, прикрити дичину мішковиною, засипати яму землею і накрити зверху мішковиною або брезентом. У теплу пору року важче зберегти дичину. Особливо швидко псуються сильно розбиті пострілом птиці, так як через відкриття рани в тушку легко проникають мікроорганізми. М’ясо дичини, спійманої самоловами, псується ще швидше і якість його гірше, так як птах перед погибеллю довго б’ється. У теплу пору року дичину краще доставити на місце для заморожування або переробки не пізніше 12 годин після видобутку.

Для перенесення дичини під час полювання не варто

використовувати мішки і рюкзаки, так як в них погана вентиляція, дичина мнеться і навіть сплющується. Краще використовувати різні ягдташі з сіткою або ременем для носіння дичини, сітку для носіння дичини на спині і підвіски для носіння дичини, кошик, короб, ящик з прорізами. Дичину слід укласти черевцем вгору, вільно, щоб була вентиляція, перекласти гілочками сосни, ялини, ялівцю, полину або кропиви і т.д. Якщо дичина НЕ заморожена, носик птиці треба опустити. Від дощу покрити брезентом. Більш сприятливо для транспортування прохолодну пору доби. При промислової заготівлі дичину заморожують НЕ ощіпаною, і в такому вигляді вона потрапляє в торгову мережу. Якщо ви привезли птицю додому, її слід спочатку ощіпать, а потім вже покласти в морозильне відділення холодильника. Так вона краще збережеться. Якщо немає холодильника, для збереження м’яса дичини існує різні способи її консервування: маринування, заливання жиром, посол, копчення, в’ялення.

Рубрики
Охота

Відомі терміни і регіони для полювання на кабанів, косуль і муфлонів

Мінагрополітики затвердило нові ліміти відстрілу мисливських тварин на сезон 2018/2019 років.

Міністерство аграрної політики і продовольства України затвердило нові ліміти відстрілу мисливських тварин на сезон 2018/2019 років. У порівнянні з сезоном полювання 2017/2018 окремі ліміти скоротили, інші збільшили. Про це йдеться в наказі міністерства, повідомляють Українські Новини. Так, по дикому кабану ліміти скоротили майже на 35%, або до 6 150 особин, по козулі збільшили на 12,7%, або до 12 215 особин.

Також затверджено такі ліміти:

  • олень європейський — 644 особини плюс 37 можна відловити для подальшого розселення;
  • олень плямистий — 383 особини можна буде добути плюс 111 для розселення;
  • лань — 38 особин плюс 2 для розселення,
  • косуля — 12 152 плюс 63 для розселення,
  • дикий кабан — 6 059 плюс 91 для розселення.

Крім того, затверджені ліміти на видобуток 4 муфлонів, 296 бабаків, 544 бобрів, 336 куниць і 262 ондатр.

Варто відзначити, що за муфлон весь ліміт зосереджений у Вінницькій області, для приватного підприємства Туристично-риболовецьке господарство Вепр.

На оленя можна буде пополювати в

Вінницькій, Волинській, Житомирській, Закарпатській, Івано-Франківській, Київській, Кіровоградській, Луганській, Львівській, трохи в Миколаївській та Тернопільській, Одеській, Полтавській, Рівненська, Сумській, Харківській, Хмельницькій, Черкаській, Чернівецькій та Чернігівській областях .

На лань — у Вінницькій, Закарпатській, Івано-Франківській, Київській, Полтавській, Херсонській областях. Найбільше козуль можна буде добути в Рівненській області — 1 648 особин і в Житомирській — 1 439, дикого кабана — в Житомирській області — 1 291 звір.

Для порівняння, на сезон полювання 2017/2018 ліміти були наступними:

олень європейський — 661 в тому числі для розселення 68, олень плямистий — 451 особина в тому числі 114 для розселення, лань — 43 особини, косуля — 10 840 особин в тому числі 67 для розселення, кабан — 9 449 особин, в тому числі для розселення 96, а також 5 муфлонів, 279 бабаків, 461 бобер, 349 куниць лісових.

Відповідно до закону Про мисливське господарство та полювання, на самця козулі можна полювати з 1 травня по грудень включно, на самців лані, оленів європейського і плямистого, муфлона, кабана та дорослий молодняк — з серпня по січень.

На самок лані, оленів європейського і плямистого, козулі муфлона, кабана та дорослий молодняк терміни коротші — з вересня по грудень включно.

На бабака можна полювати в червні — вересні, на бобра, ондатру, куниць — в жовтні — лютому. При цьому полювати можна починати не раніше затвердження відповідних лімітів.

Рубрики
Охота

Як правильно вибрати дріб на качку та особливості полювання на качку

Полювання на качку стала дуже популярною серед всіх категорій мисливців, будь-якої вікової групи, незалежно від досвіду. Дійсно, те, що відчуває мисливець, стоячи біля підніжжя, гріючись першими променями сонця, напередодні появи качок або селезнів, не передати словами.

Качка — улюблений пернатий трофей мисливців

Кожен новачок-мисливець рано чи пізно обов’язково стикається з цим видом пернатої дичини. Адже качка дуже поширена в нашій країні. Принцип її місцезнаходження простий — де вода, там і крякав трофей.

Трохи теорії

Розглянемо основні відмінні моменти взяття для качки. По-перше, це висока різкість бою. Вона пояснюється не тільки стійкістю качки до пострілу (особливо в кінці сезону), оскільки тим, що подранок в цей час спокійно може піти або замаскуватися. Крім того, дичину постійно мешкає в місцях, зарослих рослинністю і осокою, непрохідних як для мисливця, так і для його пса.

У зв’язку з цим, можна сміливо не погоджуватися з авторами , які стверджують, що необхідна така різкість, яка забезпечить швидкість снаряда в 150 м / с і проникнення дробинок в суху дошку з сосни на відстані 35 метрів на глибину в кілька діаметрів. У теорії це все характерно для стендової стрільби, а на практиці з такою дробом зазвичай ми отримуємо лише підранків або взагалі втратимо птицю.

Тому обов’язково добиваємося швидкості 200 м / с, а різкість з 35 метрів в соснову дошка повинна становити близько 3-3,5 дробинок. Такої швидкості ви досягнете, використовуючи «тугу» порохову прокладку (3 мм), більший повстяний пиж при співвідношенні в снаряді порох / дріб — 1 / 15,5. Більша співвідношення лише підвищить пробиття, проте доведеться жертвувати щільністю, що не дуже нас влаштовує при далеких постріли.

Кучність і убивчість

По-друге, дуже важливо, щоб кількість дробу, що потрапляє по корпусу качки, знаходилося в межах 4-8 дробинок (в залежності від номера). Якщо вражаючих дробинок буде менше, то ймовірність пробиття життєво важливих органів птиці зменшується, а при більшій кількості — ми лише будемо псувати тушку і зменшимо діаметр забійного кола.

Ну і, по-третє, нам буде потрібно різна кучність польоту снаряда. Головним фактором визначення купчастості служить відстань пострілу, а вона завжди обмежена вражаючим елементом конкретної комбінації «патрон-рушницю» і навичками стрільби мисливця.

Говорячи простими словами, треба мати чітке уявлення про бій своєї рушниці і вичавлювати з її максимум.

Але тут необхідно зробити акцент на двох моментах:

Раніше використовувала нумерацію англійців, а вона на цілий 1 номер відрізняєця від європейської. Тому, якщо ми перерахуємо його цифри на нашу сучасну, то отримаємо шкалу в номери 3-6.
Але після висновків в дробової стрільбі багато що змінилося. З’явився бездимний порох, який міг розганяти дріб куди швидше, ніж звичайно. Тому при виборі твердого свинцевого дробу для качки ми можемо сміливо використовувати номери 4-7.